Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Dans un mortier, pilez les gousses d'ail et réduisez-les jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez les jaunes d'oeuf puis, en mélangeant sans cesse, incorporez l'huile d'olive en goutte à goutte jusqu'à ce que l'aïoli prenne un peu de consistance.
Versez alors l'huile plus rapidement sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'aïoli devienne plus épaisse.
Si la préparation tourne, rattrapez la en ajoutant un autre jaune d'oeuf battu à part et en remuant énergiquement.

Ingrédients

Préparation

Nettoyez les filets d'anchois, ouvrez-les dans le sens de la longueur, enlevez l'arête centrale et coupez la queue puis rincez-les bien.
Dans un mortier, pilez les anchois avec l'ail et ajoutez le poivre et le vinaigre.
Versez l'huile d'olive en fin filet et montez la "pommade". Selon le goût de chacun, la pommade sera plus ou moins épaisse. Si elle est trop liquide ajoutez un peu de mie de pain mais surtout pas d'anchois.

L'anchoïade se déguste à l'apéritif sur des tranches de pain grillé encore tièdes. Vous la conserverez au frais en la recouvrant d'un peu d'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Enlevez toutes les arêtes des anchois, lavez-les puis baignez-les dans un peu de lait. Préparez une pâte à frire légère. Essuyez les anchois et plongez-les dans la pâte puis dans l'huile bouillante.
Servez les beignets bien dorés, saupoudrés de persil haché dans lequel vous aurez écrasé une gousse d'ail.

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation

Verser le farine dans un saladier et faire un puits. Au centre, mettre les oeufs, mélanger et ajouter l'huile et le vin blanc pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les olives et le jambon et mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.
Enfourner pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir, démouler puis couper le cake en tranches ou en dés.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Faites frire des tranches de morue préalablement dessalées. D'autre part, faites roussir un peu d'oignon dans de l'huile d'olive, liez avec un peu de farine, ajoutez un peu d'eau puis assaisonnez avec poivre, persil, ail haché et une poignée de câpres.
Laissez cuire lentement et terminez en mouillant la sauce avec un verre de vin cuit.
Laissez évaporer à feu doux et mettez la morue dans la sauce.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Coupez la viande en morceau de la taille d'une grosse bouchée. Réservez-la.
Epluchez l'ail, les oignons et les carottes. Ecrasez l'ail. Coupez les oignons et les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, mettez les rondelles d'oignon et de carotte, l'ail, la branche de céleri, le thym, le laurier, le persil, les clous de girofle, le zeste d'orange, la noix uscade et le vinaigre. Ajoutez les morceaux de viande. Couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner 3 h.
Coupez le petit salé en dés. Dans une large marmite à fond épais, chauffez l'huile et faites revenir le salé.
Egouttez la viande et sa garniture, en réservant la marinade, et faites-les revenir avec le petit salé. Versez la marinade dans la marmite et laissez mijoter à couvert 6h, en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Servez la daube avec des pâtes ou de la polenta.

Ingrédients par personne

Préparation

Ouvrez les oursins après avoir coupé les épines avec une paire de ciseaux.
Préparez la mie de pain avec l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé et le gruyère râpé. Récupérez les membranes orangées et mélangez les avec la mie de pain pour obtenir une pâte épaisse. Remplissez les coquilles d'oursin que vous aurez préalablement nettoyées et rajoutez dessus un peu de gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 200 °C pendant 10 minutes. Disposez les oursins sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 10 minutes.
La présentation se fait sur un plat dans lequel vous aurez disposé un peu de riz blanc. A consommer en entrée chaude accompagnée de vin rosé à 12°.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Prévoir une grande poêle avec couvercle ou une cocotte.
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir à feu vif les échalotes hachées et la julienne de légumes (2 min pour les produits frais et 3 min pour les produits surgelés).
Posez les filets de daurade sur la julienne. Disposez par dessus les citrons coupés en rondelles et parsemez de graines de fenouil.
Arrosez avec le fumet de poisson dilué dans 15 cl d'eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Servez avec un riz parfumé, thaï ou basmati.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

De la courge à la peau bien lisse, tirez-en une belle tranche à laquelle vous ôtez la peau et les graines. Coupez la tranche en petits morceaux et mettez le tout dans un récipient en ajoutant un peu de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et autant de sucre en poudre. Couvrez le tout et laissez fondre à feu doux.
Pendant ce temps, pétrissez la valeur d'une baguette de pâte à pain avec 75 g de beurre mou jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé. Séparez cette pâte en deux boules égales.
Ecrasez la compote de courge pour en faire une purée puis sortez du feu et laissez refroidir.
Etalez une boule de pâte pour en faire une forme ovale de 1 cm d'épaisseur. Déposez- la sur une plaque beurrée et farinée. Lorsque la purée de courge est bien froide, étalez-la sur la pâte. Travaillez la deuxième boule de pâte comme la première puis posez-la sur la purée en soudant bien les bords des deux pâtes. Pratiquez quelques fentes avec un couteau sur le dessus.
Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède puis mettez au four à température moyenne pendant une vingtaine de minutes. Sortez la fougasse du four lorsqu'elle est bien dorée et gonflée. Aspergez de quelques gouttes de fleur d'oranger et saupoudrez d'un peu de sucre.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites bouillir 3 litres d'eau salée puis faites cuire les courgettes pendant 15 à 18 minutes. Egouttez-les dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour en extraire le trop plein d'eau.
Versez les courgettes dans un plat à gratin préalablement beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le gruyère, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.
Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes.
Servez avec des côtes de porc grillées et un vin de Bandol rouge.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparez préalablement une sauce tomate et une sauce béchamel.
Coupez les légumes en lamelles et faites-les cuire à l'étouffée ou à la vapeur.
Faites cuire les lasagnes.
Beurrez un plat au four et disposez une première couche de lasagnes, une couche de légumes et une couche de sauce tomate. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de sauce béchamel et de gruyère râpé.
Mettez au four thermostat 7 (220 °C) pendant 1 heure.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparez le barbecue et bien faire chauffer la grille. Grillez les darnes de morue des deux côtés. Coupez les poivrons et les griller au barbecue. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis les peler et les couper en rondelles.
Effilez la morue et coupez les poivrons en lanières.
Dans un saladier, versez les pommes de terre et les tomates coupées en rondelles. Ajoutez la morue effilée et les lanières de poivron. Par dessus, dispersez les demi-lunes d'oignon et le persil haché.
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail moulu, le sel et poivre. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette.
Servez tiède ou froid avec du vin rouge. Pour une salade encore plus gourmande vous pouvez rajouter des oeufs durs coupés en rondelles et des olive noires.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Mélangez la farine, la levure délayée dans un verre d'eau tiède et le sucre. Ajoutez l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau et éventuellement l'oeuf battu. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante, de façon qu'elle double de volume.
Etalez la pâte pour former une galette de 30 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Pratiquez des incisions au couteau puis écartez les fentes afin d'obtenir une galette ajourée. Laissez lever pendant une heure.
Préchauffez votre four à 200 degrès. Disposez la pompe sur une plaque beurrée et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Coupez les tomates en quartiers et moulinez un oeuf dur.
Egouttez le thon puis émiettez-le. Mélangez-le avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la crème et la moutarde. Salez.
Mélangez le jus de citron restant avec l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre.
Disposez la laitue au fond d'un plat et répartissez le mélange de thon. Garnissez avec les crevettes, la roquette, les tomates et les œufs durs coupés en 4.
Arrosez avec la sauce au citron et parsemez l'œuf mouliné et la ciboulette hachée.
Servez frais.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Lavez et égouttez la laitue. Lavez et coupez les poivrons en petits cubes. Epluchez le concombre et découpez le en cubes. Epluchez et émincez les oignons. Coupez les oeufs durs en rondelles.
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Ajoutez les tomates à la salade et incorporez les olives, les oeufs durs, les haricots verts et le thon émietté.
Placez le tout dans une assiette à servir. Faites la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le basilic. Versez sur la salade.
Servez frais et dégustez avec un rosé de Provence.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Commencez tôt le matin.
Ecossez les haricots et les fèves, retirer la peau tendre qui les recouvre. Effilez les haricots verts. Lavez les courgettes. Ecrasez les gousses d’ail d’un coup sec du plat de la main. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez les tomates et hachez grossièrement la pulpe au couteau.
Mettez les haricots, les fèves, les courgettes entières et non pelées, les pommes de terre , les tomates, le brin de basilic et l’ail dans une grande marmite à fond épais et couvrez largement d’eau froide. Portez ensuite à ébullition sur feu doux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 2h30.
Remuez le fond de temps en temps avec une cuillère en bois, en écrasant les courgettes, ce qui donnera du liant à la soupe.
Pendant ce temps préparez le pistou. Pelez les tomates et hachez grossièrement la pulpe, laissez-la s’égoutter dans une passoire. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre. Lavez le basilic, retirez les tiges. Mettez tous les ingrédients ainsi préparés dans le bol d’un robot, y compris l’huile d’olive et mixez jusqu'à obtenir une fine purée.
Lorsque la soupe est cuite, retirez les gousses d’ail et le basilic. Ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Versez le pistou dans la marmite bouillante, éteignez le feu, mélangez et servez aussitôt, fromage à part.
On peut mettre le pistou moitié dans la soupière, moitié dans un bol. Chacun peut ainsi se servir à sa convenance.
La soupe doit être bien épaisse et servie chaude.

Ingrédients

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Ajoutez un peu de sel, du poivre, du thym et du romarin à convenance. Rajoutez deux zestes de mandarine sur le tout pour supprimer l'acidité des câpres. Mixez le mélange en ajoutant de l'huile d'olive pour ramollir la purée obtenue.
Dégustez sur des croûtons de pain grillés encore tièdes.

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

Coupez les tomates en deux. Faites fondre le beurre dans un plat allant au four puis faites frire les tomates pendant 2 minutes en les retournant.
Sur chaque moitié de tomate ajoutez l'ail et le persil haché puis saupoudrez avec la chapelure. Salez et poivrez à convenance.
Mettez le plat au four et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le dessus des tomates soit légèrement caramélisé. Sortez du four et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Consommez avec une tranche de morue préalablement huilée et citronnée et cuite sur une plaque au barbecue.