Les Compagnons de l'aïoli ont pour objectif de défendre les traditions culinaires provençales et en particulier l'aïoli.
Les Compagnons de l'aïoli sont proches des associations et confréries défendant la gastronomie provençale et l'oenologie.
Les Compagnons de l'aïoli organisent des concours et des démonstrations d'aïoli en faisant respecter les traditions aussi bien dans le choix des ingrédients que dans celui du matériel.
Le chapitre se tient normalement en avril, avec défilé dans le village, bénédiction des confréries devant l'église, démonstration d'aïoli et repas en commun. | 
